Tiramisu cru crudessence

Un délice testé avec mes amis crucru...

On a adoré et c'est peu dire, c'est léger, vraiment savoureux et ça ressemble à un tiramisu.

Aucune difficulté dans l'éxécution mais pensez bien à faire ce qu'il y a à faire la veille.

Ingrédients

Trempage et infusion

75 g (1/2 tasse) de noix de cajou sèches
20 g (2 c. à soupe) d’amandes sèches avec la peau
1 c. à café (1 c. à thé) de grains de café espresso moulus
60 ml (1/4 de tasse) d’eau

Croûte de base

22 ml (4 1/2 c. à thé) de lait d'amande
135 g (1 1/4 tasses) d’amandes moulues
100 g (1/3 tasse) de pâte de datte
6 ml (1 1/8 c. à thé) d’essence de vanille sans alcool
0,7 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco, fondue

Crème Moka

125 ml (1/2 tasse) de lait d'amande
10 g (1 1/2 c. à soupe) de poudre de cacao
15 ml (1 c. à soupe) d’infusion de café
30 ml (2 c. à soupe) de nectar d'agave
30 g (1 1/2 c. à soupe) de pâte de datte
7 ml (2 1/4 c. à thé) d’essence de vanille sans alcool
1 pincée de sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
4 ml (3/4 c. à thé) de poudre d’agar-agar
7 ml (1 1/2 c. à thé) de lécithine de soya
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco fondue

Garnitures

Quantité suffisante de fleurs comestibles
Quantité suffisante de poudre de cacao

Glaçage

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
90 g (1 tasse) de noix de coco râpée
75 g (1/2 tasse) de noix de cajou trempées, rincées et égouttées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noix de coco fondue
125 ml (1/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de nectar d'agave
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille sans alcool
0,7 ml (1/8 de c. à thé) de sel de mer
11,5 ml (2 1/4 c. à thé) de lécithine de soya

Marche à suivre

Trempage et infusion

La veille :
1. Dans deux contenants séparés, mettre à tremper dans une grande quantité d’eau, les noix de cajou et les amandes. Couvrir chacun des contenants et réfrigérer 12 heures.
2. Infuser le café à froid dans l'eau et réfrigérer 12 heures.

Le jour même :
1. Égoutter et rincer abondamment les noix de cajou et les amandes et les noix de cajou.
2. Faire un lait avec les amandes trempées et 160 ml (2/3 tasse) d'eau. Réserver 180 ml (3/4 tasse) du lait obtenu pour cette recette.
3. Filtrer le café, garder l'infusion et jeter le café moulu. Réserver.

Croûte de base

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau, sauf l'huile de noix de coco et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau pour bien incorporer.
2. Étaler ce mélange dans le fond d'un moule carré de 25 cm X 20 cm (10 po X 8 po) ou répartir dans 10 petits ramequins. 3. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Crème Moka

1. Mettre tous les ingrédients dans la tasse du mélangeur, sauf l'eau, l'agar-agar, l'huile de noix de coco et la lécithine de soya. Mélanger de manière à obtenir un liquide uniforme.
2. Dans une casserole, porter l'eau et l'agar-agar à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante.
3. Pendant ce temps, ajouter la lécithine de soya et l'huile de noix de coco au premier mélange pendant que le mélangeur tourne.
4. Lorsque le mélange eau et agar-agar a une texture un peu collante et une couleur blanchâtre (1 ou 2 minutes après l’ébullition, l'ajouter au mélangeur et incorporer en laissant tourner brièvement 3 secondes.
5. Verser sans attendre la garniture moka dans le moule sur l'étage de gâteau durci. Remettre au congélateur pour figer, le temps de préparer le glaçage.

Glacage et garnitures

1. Dans la tasse du mélangeur, pulser l’eau et la noix de coco 1 minute.
2. Dans la tasse du mélangeur, ajouter tous les ingrédients sauf la lécithine jusqu’à l’obtention d’un liquide uniforme et crémeux. Ajouter la lécithine et pulser 3 secondes.
3. Sortir le gâteau du congélateur et s’assurer que la garniture moka est figée avant de verser le glaçage sur la surface.
4. Remettre au congélateur pour figer pendant au moins environ 2 heures.
5. Couper en morceaux, dresser et saupoudrer de cacao avant de servir. Décorer avec des fleurs comestibles

N.B. Ce dessert se conserve 2 semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou 6 mois au congélateur.